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新加坡“国菜”黑胡椒蟹

2015.6.26 新加坡 生活

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移民评估 专家解惑

投资移民新加坡获批后,到新加坡旅游,导游特地带我们品尝了当地非常有名的美食黑胡椒蟹。这道菜在新加坡有“国菜”之称,是最受游客欢迎的一道美食。

据说,黑胡椒蟹是新加坡多元饮食文化交融的产物。新加坡是多民族国家,华人、马来人、印度人是其中三个最大的群体,饮食明显受到这三大群体的影响,以这道菜为例,蟹是产自新加坡海域的红树林泥蟹,个大肉肥;主料黑胡椒是马来群岛的特产,麻劲十足,作为辅料的咖喱叶是印度料理的必备;酱汁汁中的蚝油、老抽、豆豉等则是典型的中国味道。这样一道融合了华人、马来人、印度人三种风味优点,又别具新加坡地方风情的美食自然广受青睐。

导游是当地华人后裔,讲一口流利的广东普通话,他告诉我们:黑胡椒蟹本是马来西亚渔家菜,做法简单质朴,传入新加坡后,经当地华人不断加工改造,工艺日渐精细。首先是熬汁,用小锅将黄油溶化后加入蒜片、尖椒、红葱头、咖喱叶,翻炒至香气冒出,再加入磨好的黑胡椒、豆豉、老抽、蚝、番茄酱等调料,充分搅拌后慢慢收汁。接着将螃蟹敲碎,裹上芡粉,炸成金黄色。将熬好的黑椒酱汁倒入蟹块中,装盘撒上香菜即可。

说话间,服务员端上了一大盘色香味俱全的“黑胡椒蟹”,蟹红椒黑,香辣扑鼻,红红的蟹壳上点缀着几丝嫩绿的香菜,红绿相间,让人不由胃口大开。热情好客的华人老板听说我们来自中国,还特意送来了一盘传统的中式煎馒头,让我们沾着酱汁食用,煎馒头配酱汁,另是一番风味。不一会功夫,偌大的一盘黑胡椒蟹就一扫而光,连酱汁也被馍片擦得干干净净。

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