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新加坡华裔学生“解码”小贩美食

2015.12.28 新加坡 健康生活

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移民评估 专家解惑

鲜美嫩滑的海南鸡饭、口感独特的肉骨茶、娘惹风味的咖喱鸡、香味四溢的沙爹串……移民新加坡的人们无不被新加坡美食所吸引。新加坡美食融汇了东南亚地域特色,拥有各色美不胜收的美食原材料,其独到的烹饪技术也是首屈一指。其中本地小贩美食地位经久不衰,蕴藏着回忆和感情。



近日淡马锡理工学院师生推出小贩美食食谱,解码本地经典小贩食品,解析不同食材烹煮过程的科学原理,希望让人们在家也能烹调出可口的“正宗”风味。这本食谱,除了介绍经典小贩美食的来源、烹调法、味道和口感,以及营养价值,还赋予每道菜肴新的诠释,鼓励人们以传统风味为基础,发挥创新精神。例如,浆绿(chendol)也可制成冰棒、海南鸡饭也能烹调成意大利式烩饭(risotto)等。


过去四年来,前后有20多名淡马锡工院的烘焙与烹饪科学课程学生,在教职人员的指导下,参与这本食谱的编写。


沈融(22)曾参与编写食谱中咖哩鱼头篇章,他于前年毕业后在一家法国餐馆工作。


他与同学从寻找普遍获认可的“正宗”风味,再到在实验室尝试以不同比例的食材进行烹调,最后烹煮出最满意的成品。每个阶段都找来20名或以上的厨师及餐饮业人员品尝。“为找出人们记忆中最正宗的味道,我们所邀请的品菜人,年龄皆40岁或以上。我们希望把菜肴的味道、用料和烹调法尽量准确地记录下来,为保存我国美食传统尽一份力。”

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