移民希腊

揭开古希腊葡萄酒的神秘面纱

2013.10.9 希腊 生活

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希腊投资移民聆听希腊故事:古希腊文明是人类历史上最璀璨的文明之一,而葡萄酒作为文明中的一部分,似乎始终贯穿于其中,这不仅体现在古希腊人的物质生活方面,就连精神层面上也深受其影响,看看古希腊诸神雕刻中饮酒作乐的场面,你就知道酒在人们生活中的重要性。

 

 

狄奥尼索斯,古希腊人的“酒神”,是天神宙斯众多子嗣之一,其饮酒狂欢的形象深入古希腊人乃至现如今的许多人心中,就连“高级侍酒师”的徽章上也印有其头像,足见其在人们心目中的地位。

那么,古希腊葡萄酒到底是怎么样的呢?它们与今日我们喝的酒又有何不同呢?本文将一一为您作答。

1、古希腊葡萄酒的味道

在古希腊作家或诗人的笔下,葡萄酒是“甜美的”、“干的”或“酸的”,它们即可以是白葡萄酒也可以是红葡萄酒。较酸的葡萄酒大多采用未完全成熟的葡萄酿造,因为这样能提高葡萄酒的酸度。另外,由于古代储存葡萄酒的设备不先进,因此其葡萄酒很快会被氧化,这也就造成古希腊最优质的葡萄酒往往都是那些抗氧化能力强的红葡萄酒。此外,由于大多被暴露在氧气中,因此古希腊葡萄酒往往会带上坚果的香气或者类似红糖的甜腻气息。

那些采用古希腊线性文字记录的典籍不仅记录着干型葡萄酒,而且也记录着甜型葡萄酒。在那时,红葡萄酒是人们的最爱,在荷马史诗《奥德赛》中就记录着这样一种香气浓郁的甜红葡萄酒,其风格类似于现在的意大利瓦里波利切拉阿玛罗尼红葡萄酒(Amarone della Valpolicecella)。荷马认为,这种酒产自希腊北部,是由经过在稻草垫上晾干的葡萄酿制而成,因此该酒的酒精含量较高,口感偏甜。

2、古希腊的红葡萄酒

古希腊的红葡萄酒都未经过橡木桶发酵或陈酿。为了增添葡萄酒的风味,人们会采用某些药草或植物汁液来增加葡萄酒的复杂性。古希腊人认为,葡萄酒是一种有利于健康的饮品,因此常与药材、树汁、橄榄油或植物根茎等制成药剂来治疗诸如痛经或抑郁症这样的疾病,就连古希腊著名的哲学家和自然学家泰奥弗拉斯托斯(Theophrastus)和素有古希腊“医药之父”之称的希波克拉底(Hippocrates)也一再在其巨著中强调葡萄酒的药用价值。

3、古希腊葡萄酒的酿酒葡萄——琳慕诗(Limnio)

在希腊利姆诺斯岛(Lemnos)出产这一种名为琳慕诗(Limnio)的红葡萄品种。古希腊人就采用这种本土葡萄酿造他们喜爱的红葡萄酒。据说,琳慕诗是古希腊最早种植的葡萄品种之一,亚里士多德在其文字中描述为带有牛至等植物香气的葡萄酒就指的是用琳慕诗酿造的红葡萄酒。如今,人们往往采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品丽珠(Sauvignon Franc)来与琳慕诗混酿,因为它们能增加琳慕诗葡萄酒的单宁结构。目前,该品种在全球的种植面积仅有170英亩。

4、真正的“葡萄酒之父”—— 泰奥弗拉斯托斯(Theophrastus)

泰奥弗拉斯托斯被认为是古希腊葡萄酒之父。他生活在公元前371-287年,是一位任职于亚里士多德学院的哲学家和自然学家。在其巨著《植物探究》(Enquiry into Plants)一书中,他详细阐述了葡萄酒中香气的来源,并将这种发酵的香气与别的难闻的发酵香气区分出来。在此书中,他还提出了许多关于葡萄种植和葡萄酒酿造的意见与建议,比如不同葡萄品种适合不同土壤,如何培形,甚至是采用降低产量的方法来获取品种更高的葡萄等。

5、古希腊的饮酒器皿

在壁画与浮雕中,古希腊人用双耳瓶盛装葡萄酒来供奉他们的酒神,这种容器的容量大致相当于目前的4瓶装葡萄酒。你也能看到酒神拿着一种用犀牛角、铜、金或黏土等装饰精美的角状环来品尝葡萄酒。


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