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钻研十六载 香港首位女奶茶王“冲”走苦涩

2013.11.28 香港 生活

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关注香港移民聆听香港故事:香港人爱奶茶,港式奶茶亦是香港饮食文化的代表,不少水吧师傅都梦寐以求调配出一杯出色的奶茶。凭着钻研十六载的独特功夫,原是小学教师的莫佩玲用一杯杯香滑而不苦涩的奶茶征服擂台,今年8月在2013国际金茶王大赛香港站决赛中当上香港首位女“金茶王”。

在香港,一般茶餐厅和水吧师傅习惯“先放奶、后放茶”调配奶茶,但莫佩玲却反其道而行之。

束起一把长发,每天冲调近百杯奶茶的莫佩玲独个儿站在狭小焗热的水吧,聚精会神,右手拿起一罐淡奶,准备为眼前一杯杯热茶放奶。一息间,右手提起,手腕轻轻向前一翻,淡奶便从罐口一泻而下,直扑往杯内热茶。

与此同时,莫佩玲目不转睛注视热茶的中央,待淡奶浮上茶面的剎那间,立刻把手一收、奶一断,又迅速转为另一杯热茶放奶。如是者不消一分钟,十多杯热茶里已放入淡奶,茶面上轻轻冒着一层泡沫。

“奶一浮面即代表奶已足够。”莫佩玲解释,这独特调配方法即使利用不同容量的器皿,也能准确计算出茶跟奶的六四比例:放奶时,尽量把手提高是另一独特关键,可让空气打进茶内,分解茶碱,调配出来的奶茶就不会带苦涩味。

眼前一次又一次娴熟地调配出多杯奶茶的莫佩玲,实很难让人想象她原是一名教师。大约16年前,她任教的小学因收生不足而倒闭,于是便放下教鞭、离开课室,开始拿起茶壶、“丝袜”茶袋,走进水吧钻研调配奶茶。

起首6年,莫佩玲跟随两水吧师傅,学习如何沟(混合)茶叶,以及调配的基本技巧如煲茶程序等。她形容,调配奶茶是“易学难精”,右手也曾因拿不稳热呼呼的茶壶而被热水烫伤,心中一时的苦涩让她萌生放弃之念。

加上对8岁便开始喝奶茶的莫佩玲来说,一杯好的奶茶喝入口要丝滑、醇厚饱满,又要带有茶香味,两者缺一不可,但她初学时,始终未能冲调出一杯如斯水准的奶茶,获批评多于赞赏。

“就是伤过、错过才懂往后如何避免重犯,不断改进自己。”莫佩玲重新自我检讨技巧后,鼓励自己不要轻言放弃,“没理由一杯热奶茶会难到自己!”

及后,莫佩玲重新出发,继续虚心向多名老师傅请教冲茶技艺,并光顾不同店家的奶茶,学习欣赏人别的优点,然后回家自我反思。辗转间,在水吧经过十余年钻研苦练,日渐掌握技巧,终练出今天冲茶的成熟手艺。

除了独特的调配技巧,莫佩玲还透露亲自从多款中、粗、细茶叶中,选出6种茶叶,混合出独家的茶味,“每款茶叶自己都会亲自拿个杯子,泡出来嗅一嗅、喝一喝,了解每款茶叶到底是苦的,还是甘的、香的。最后,会按不同的茶叶的色、香和味勾兑。”

“外面大多只用3种茶叶,用来调配热奶茶都还可以,但冻奶茶就会不够茶味。”莫佩玲指出,混合6种茶叶就连冻奶茶也可带有浓厚的茶香味,不会只有甜味或奶味,但勾茶叶过程亦是最辛苦的。

莫佩玲在香港新界大埔一宁静小村庄,一家简朴茶座内工作至今近14年,每天对着炉火差不多10小时,但从无半点“冲”入市区的想法。她解释,热爱乡间气息、自由开放,与客闲聊,不亦乐乎。

从莫佩玲身上,看不到华服丽裳、穿金戴银,一“冲”成名的她亦把奶茶价格维持在10港元一杯,甚至不介意他人知道其调配技艺。

贵为首名国际和香港区双料“女茶王”的莫佩玲笑言,大众若有心求学,乐意亲身指教,让更多人能认识香江特色——奶茶,传承文化,她说:“大抵是以前当老师遗下来的职业病吧!”

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