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香港糖水的“甜秘密”

2014.1.10 香港 生活

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关注香港移民聆听香港故事:夜幕下的铜锣湾时代广场灯火通明。在这个香港著名商业中心后的一条不起眼的小街上,一家小店门口照例排起了长龙。

手中拿着一张绿色等位号码的众人,在瑟瑟凉意中等待的不是限量商品,也不是优惠促销,而是一碗糖水。这样的场景对于入夜后的香港并不稀奇,甚至成为一道独特的夜景。

香港人管吃甜品叫“喝糖水”,甜品对香港人的意义不止于饭后甜点那么简单。“香港人生活压力大嘛,吃甜食能让大家放松心情,更加开心。”小店“聪嫂私房甜品”的店主“聪嫂”冯秀珍乐呵呵地对记者说。

这个面积约50平米的店铺内,来自世界各地顾客的欢声笑语夹杂在一起,可谓“人满为患”。除普通百姓外,明星也钟意甜品,刘德华题写的“聪嫂甜品”牌匾,引来游客纷纷合影。

“香港人家里房间普遍不大,朋友们出来见面聊天,甜品店这一放松的环境是个不错的选择。”甜品店常客梁小姐边吃着招牌的榴莲水晶珠边告诉记者,“和朋友们聊天喝糖水,烦恼有时会像被吃掉的糖水一样烟消云散。”

在珠三角一带的养生理论体系中,糖水占据着重要的位置。夏天喝绿豆沙、马蹄爽解暑气;冬天的黑糯米、红豆沙则有补血、益气功效。

最初的糖水,只是单纯以各种豆类、牛奶和水果为原料,加入黄冰糖,文火慢调而成,传统的如芝麻糊、番薯糖水等。后来经过改良,加入了各种新鲜水果和椰子汁、芒果汁、海底椰、西米露等。

最典型的如杨枝甘露(或称杨枝金露),就是芒果、西柚与淡奶的混合,芒果的甜、柚子的酸融入飘逸的奶香中,如同其美丽的名字让人回味无穷。绵延不绝的糖水文化,正是以这样的方式在创新中不断传承并发扬光大。

像“聪嫂私房甜品”这样的甜品店在铜锣湾一带还有松记、满记、许留山、五代同糖等,一般均会出售红豆沙、豆腐花、汤圆等传统港式甜品,同时还会加上各家店自己研发的特色产品,来香港喝糖水也成了来港旅游攻略上的必选项目。

冯秀珍端出一份自家独创的“龙眼椰果冰”告诉记者:真材实料、货真价实是香港甜品店能吸引众客的主要原因,“这么多颗龙眼都是手工剥制,相当费时。”

每天一大早,冯秀珍都带领工人把从菲律宾、泰国空运来的龙眼、榴莲、芒果等加工后送往店面。“同行都知道,一碗芒果露可能要磨进三个大芒果,一碗杏仁核桃糊可能要手磨一个小时的果仁,只有这样才能保证甜品的质量,留住客人的胃。”

然而,香港糖水“留住客人胃”的魅力,正面临日益高企的店铺租金的严峻挑战。有报告显示,香港铜锣湾已连续第二年成为全球租金最贵零售商铺地区,超越纽约第五大道和巴黎香榭丽舍大街。

面对环境变化,有的糖水店选择北上拓展业务,如满记、许留山,也有的选择继续坚持留守。无论如何,希望那一勺勺温暖的糖水,能够继续在喜爱美食的舌尖上绵延流淌。

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